Nélio Rodrigues

JORNALISMO AUTORAL

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TOQUE JOVEM E FEMININO NA COZINHA DO LA PALMA

O sobrenome Faria, no nome de Naiara, não amedronta a jovem chef, pois ela sabe que tem um grande desafio pela frente; ser boa na cozinha.

A herdeira de Ivo Faria, o chef mais premiado da gastronomia de Minas Gerais, não tem como fugir das comparações e cobranças e sabe que tem que trabalhar e estudar muito para se aproximar da competência do pai.

Quando pequena, acompanhava Ivo na cozinha do restaurante Vecchio Sogno.  Aos poucos foi tomando gosto pela gastronomia e agora, já crescida, decidiu seguir os passos do pai.

A jovem cozinheira está à frente da cozinha do restaurante La Palma, com responsabilidade e criatividade elaborando novos pratos para manter e trazer novos clientes para o restaurante.

Determinada e talentosa procura estar próxima do mestre para pedir orientações sempre que necessário, para crescer na profissão.

Este ano, segue para França para estagiar e aprender com os grandes chefs da gastronomia mundial. “Quero estudar muito para chegar próxima da competência do meu pai”, diz Naiara com a humildade de uma filha que reconhece e admira o talento do pai.

 Naiara Faria apresenta uma receita para este site.

  Cordorna Grelhada com Crosta Parmegiana ao Molho de Hibiscus com Aligot de Baroa

 Serve 6 pessoas

Ingredentes:

-12 und. de codorna desossada

- 30 ml de azeite
- 100 ml de vinho tinto
- 25 gr. de açucar

- 15 gr. de Flor de Hibiscus
- 100 ml de caldo de carne
- 100 ml de roti de carne
- 100 gr. de parmesão ralado

- 100 gr. de farinha de pão
- 300 gr. de manteiga
- 2 kg de batata baroa
- 500 ml de leite
- 800 gr. de gruyère
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Noz moscada a gosto

 Modo de Preparo:

1-  Descascar e colocar a baroa para cozinhar em água. Depois de cozida amassar como se fosse fazer um purê. Reservar.

2-  Em uma panela, colocar o açúcar, o vinho tinto e o hibiscus e deixar ferver em fogo médio por uns 5 minutos para o hibiscus soltar o sabor e a cor, durante esse tempo. Se necessário ir acrescentando aos poucos o caldo de carne.

3-  Após fervido colocar o resto do caldo de carne e o molho roti. Verificar o tempero.

4-  Temperar a codorna com sal e pimenta do reino dos dois lados.

5-  Em uma frigideira já pré-aquecida coloque o azeite e grelhe as

codornas primeiro do lado da pele e depois vire.

6-  Para a crosta da codorna, colocar em uma vasilha o parmesão, a

farinha de pão e 80gr de manteiga. Misturar ate ficar homogênio. Depois fazer doze bolinhas e amassar para colocar em cima da pele de cada codorna depois de grelhada. Colocar a codorna para gratinar quando o Aligot estiver quase pronto.

7-  Coloque em uma panela a baroa já amassada, acrescente o leite e misture até ficar homogênio, para ficar mais liso bata a baroa com um Mix. Volte para o fogo e acrescente o restante da manteiga, misture até ficar homogênio. Tempere com sal e noz moscada.Logo após pegue um fouet (batedor de claras) e vá acrescentando aos poucos o queijo Gruyère. Verifique o tempero.

8- Sirva em um prato o aligot, o molho em volta e duas cornas para cada.

  • Restaurante La Palma

Pizzaria – Ristorante & Cervejaria

Rua Professor Jerson Martins, 146

Tel. 34414455 Bairro Aeroporto – BH/MG

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